Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий

Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 947 с.Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Описаны особенности приготовления плодоовощных концентратов. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.Содержание:
Аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки.
Детоксицирующая и биологическая активность пектиновых веществ и их значение в лечебно-профилактическом питании.
Современное состояние производства плодоовощных пюреобразных концентратов.
Функциональные добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.
Изделия лечебно-профилактического назначения.
Библиографический список.
приложения.